Karnevalskrapfen {Rote Beete | Hefe | Eier | Zuckerguss}
Ein dreifaches Helau auf die Karnevalszeit!
Wie versprochen, gibt es heute ein Wiedersehen mit den herrlichen Krapfen, die ich euch bereits zu Neujahr gezeigt habe. Passend zur Karnevals- oder Faschingszeit kommen sie heute in leuchtendem Pink, ein bisschen verrückt also, daher. Mit frisch gepresstem Rote-Beete-Saft lässt sich der Teig wunderbar färben und sie sind so ein echter Hingucker auf jedem Karnevals-Buffet.
Zwar braucht die Vorbereitung etwas Zeit, aber die Mühe lohnt sich. Das Original-Rezept stammt übrigens aus dem Buch „Der Große Lafer Backen“.
Zutaten für den Hefeteig
50ml Milch
150ml frisch gepresster Rote-Beete-Saft
1 Würfel frische Hefe
500g Mehl (Typ 405)
200g Zucker
2 Eier
2 Eigelbe
50g flüssige Butter
1 Prise Salz
Zutaten zum Ausbacken & für die Deko
500ml Erdnussöl oder Butterschmalz zum Ausbacken
ca. 4-5 EL Marmelade oder Lemoncurd nach Geschmack
200g Puderzucker
etwas Zitronensaft
einige Tropfen Lebensmittelfarbe
einige Zuckerperlen
Zubereitung
Die Milch und den Rote-Beete-Saft erhitzen, mit je einem Esslöffel Zucker und Mehl mischen und dann die Hefe hineinbröseln. Alles gut verrühren und solange stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
Das restliche Mehl und den Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und eine Mulde formen. Eier, Eigelb und flüssige Butter hinzugeben und mit dem Knethaken vorsichtig verrühren. Die Hefemilch hinzufügen und alles zu einem glatten, feuchten Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu feucht sein, noch etwas Mehl hinzugeben. Den Teig anschließend abgedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen und in ca. 20 Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und auf ein leicht bemehltes Backblech setzten. Den Teig nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen, so dass am Ende die Größe der Teiglinge deutlich zugenommen hat.
Das Fett in einem weiten Topf oder in einer Pfanne mit Deckel erhitzen, bis es eine Temperatur von ca. 170°C erreicht hat. Die Krapfen in Portionen ausbacken. Sobald die Krapfen im heißen Fett schwimmen, den Deckel für etwa anderthalb Minuten schließen, die Krapfen anschließend vorsichtig wenden und von der anderen Seite solange backen, bis sie goldbraun sind. Das dauert nochmal ca. 1 Minute.
Die fertigen Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Marmelade füllen. Dafür die Marmelade in einen Beutel mit einer langen Spritztülle füllen und eine Haselnussgroße Portion vorsichtig in jeden Krapfen spritzen. Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren und die Oberfläche mit ein paar Tropfen der Lebensmittelfarbe mit Hilfe eines Zahnstochers marmorieren, d.h. die Farbe in Schlieren durch den Guss ziehen. Die Krapfen mit der Oberseite in den Guss tauchen, ggf. zusätzlich mit Zuckerperlen bestreuen und den Guss trocknen lassen.
Die Krapfen sollten unbedingt noch leicht warm serviert werden. Egal ob mit einem Gläschen Champagner, einer Tasse Tee oder Kaffee oder einer Apfelsaftschorle – die Krapfen sind super köstlich und sollten möglichst rasch verzehrt werden. Man kann das Mittagessen oder das Abendessen ja schließlich auch einfach mal ausfallen lassen. Wer den Geschmack von Roter Beete nicht so gerne mag, der verwendet nur Milch und verzichtet auf die Zugabe von Rote Beete Saft.
Eine schöne Karnevals-(Kuchen-)Zeit wünscht eure Tine